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介紹幾個家庭儲存茶葉的好方法 茶葉加工機械廠家與您共享
介紹幾個家庭儲存茶葉的好方法 茶葉加工機械廠家與您共享
發表時間:2016/5/23 14:11:23  來源:網絡轉載  發布人:匿名  【字體:

           茶葉怎么保存好        怎樣保存茶葉更安全        平時喝茶怎么放茶葉 

    一般說來,家庭選購的茶葉,無論是小包裝茶還是散裝茶,只要是在短期內不能用完的,都有一個保藏問題。
  唐代韓琬的《御史臺記》寫道:“貯于陶器,以防暑濕?!彼未w希鵠在《調變類編》中談到:“藏茶之法,十斤一瓶,每年燒稻草灰入大桶,茶瓶坐桶中,以灰四面填桶瓶上,覆灰筑實。每用,撥灰開瓶,取茶些少,仍覆上灰?!泵鞔S次紓在《茶疏》中也有述及:“收藏宜用磁甕,大容一二十斤,四周厚箬,中則貯茶,須極燥極新,專供此事,久乃愈佳,不必歲易……可接新?!闭f明在我國古代茶葉的保藏就十分講究?,F代一般家庭購茶較少,有小包裝的,也有散茶,購進的茶葉往往不是一次用完,尤其是散茶如不及時重新包裝、保藏,茶葉極易吸潮和吸異味,從而使茶葉很快陳化,失去原有的色、香、味,甚至變質不能飲用。隨著時代的發展、科學的進步,茶葉的保鮮方法已非昔日可比,但是盡管保藏方法有所改進和變化,茶葉保質的目的、保藏的原理卻是相同的?,F將當前家庭常用的幾種茶葉保藏方法介紹如下:
  壇藏法。用此法貯藏茶葉,選用的容器必須干燥無味、結構嚴密。常見的容器有陶瓷瓦壇、無銹鐵桶等。大小按家庭年飲茶量而定。貯茶時,先將干燥茶葉內襯白紙,外用牛皮紙或其他較厚實的紙包扎好,每包置茶0.25~0.5千克。在容器中間放干燥劑,其四周放包扎好的茶葉。常用的干燥劑有干木炭、生石灰(末經消化的塊狀石灰)、硅膠等。如果用干木炭作干燥劑,那么干木炭可用清潔布袋裝好,干木炭與茶葉之比為1:5;如果用塊狀石灰,那么生石灰也應裝在白細布袋內,切忌石灰與茶葉直接接觸,生石灰與茶葉的比例亦為1:5;倘若選用的干燥劑為硅膠則更理想,因為硅膠的吸水能力比干木炭和生石灰要強幾十倍,硅膠與茶葉的比例1:10就足夠了。不論選用何種干燥劑,都必須適時調換或處理,否則干燥劑吸水到一定程度后,會因失去干燥能力而使茶葉變質。一般說來,干燥劑在梅雨季節或雨季應1~2個月換一次,其余季節每隔3~4月換一次。至于硅膠,是否需要調換或處理,可從硅膠色澤上加以識別。未經吸濕的硅膠顆粒呈白色,當它吸濕而失去干燥能力時,便變成藍色。這時,可將它倒出來放在強烈的陽光下曬或烘焙,一旦硅膠顏色由藍變白,就可以繼續使用了。
  另外需要提醒的是,茶葉通常不宜混藏,因為紅茶是經發酵加工而成的,花茶則以花香取勝,而綠茶又自成一體,倘若將幾種風格不一、香氣迥異的茶葉貯藏在一起,則會因相互感染而失去本來的特色。還有在貯藏花茶和紅茶時,一般不應使用生石灰作吸濕劑,尤其是花茶更應避免,否則會使花香消失,花茶也就不成為花茶了?;ú枰话憧捎酶赡咎炕蚬枘z作干燥劑。
  貯藏茶葉的瓷口或壇口應用書寫紙封住,再用重實平整的磚塊壓住,以防茶葉漏氣受潮,這一點必須嚴格做到,否則如同茶葉暴露于空間一樣,達不到貯藏茶葉的目的。罐藏法。是家庭中最常用的一種貯放茶葉的方法。其優點是貯茶方便、隨飲隨取。目前,有許多家庭采用市售的鐵罐、竹盒或木盒等裝茶。值得一提的是罐裝茶葉,罐形有方的、圓的、扁的,容量大小各異。這些罐或盒,若是雙層的,其防潮性能更好。新買來的罐或盒往往染有油漆等異味,因此,必須先行處理,消除異味。方法有三:一是少量的低檔茶或茶末置于罐(盒)內,蓋好蓋,靜放2~3天,讓茶葉將異味吸盡;二是用少量低檔茶或茶末置于罐內,加蓋后,用手握罐來回搖晃,讓茶葉與罐壁不斷磨擦。如此經2~3次處理,同樣可以去除異味;三是將罐蓋打開,用濕毛巾擦洗罐壁,爾后將罐和蓋放在通風有陽光的地方,令其干燥去除異味。
  罐藏法比較簡單,只要將從市場上買回的茶葉放入潔凈的罐內即可。不過,為了更好地保持罐內干燥,可以在罐內放入1-2小包硅膠或保鮮劑,這樣效果更好。
  還有,裝有茶葉的鐵罐或竹木盒應放在陰涼處,避免潮濕和陽光直射。如果罐裝茶葉暫時不飲,可用透明膠紙封口,以免潮濕空氣滲入。罐藏法雖可減緩茶葉陳化變質的速度,但效果不及壇藏法好。
  袋藏法。目前用得最多的是用塑料袋保藏茶葉,這也是家庭貯藏茶葉最簡便、最經濟的方法之一。用塑料袋包裝茶葉能否起到有效的保藏作用,關鍵是一要茶葉本身干燥,二要選擇好包裝材料。好的塑料包裝材料必須做到以下幾點:首先必須是食品包裝袋,否則會對身體健康不利;其次。塑料袋材料的密度要高,盡量減少氣體的通透,因此,宜選用低壓塑料材料做成的包裝袋,另外,塑料袋本身不應有漏洞和異味,強度要高一些。
  用塑料袋保藏茶葉時,先要用較為柔軟的白凈紙張(不能用舊報紙和已寫過或用過的紙,以免茶葉吸附油墨等異味)把茶葉包裝好,再置入塑料袋內,而后擠出空氣,將塑料袋封口。家庭一般無封口機,可用以下方法將口封?。喝∠灎T一支、直尺一根,把盛有茶葉的塑料袋口疊齊,在封口線上用直尺頂住,形成一條直線,放在燭火上依封口線慢慢從一端移到另一端,即可將口封住。為減少茶葉香氣散逸和提高防潮性能,也可以按上述要求再套上一只塑料袋,依法封口,此后放在陰涼干燥處,或放在礱糠、灰堆內,這樣一般可貯藏6-12個月。
  冷藏法?,F在,許多家庭都購置了冰箱。用冰箱冷藏茶葉,可以收到令人滿意的效果。但有兩點必須注意:一是要防止冰箱中的其他食品的氣味(如魚腥味)污染茶葉;二是茶葉本身必須是干燥的。為此,選擇茶葉冷藏時的包裝方式就成為冷藏效果好壞的關鍵所在。茶葉包裝的密封性能要好,只有這樣才能防止茶葉吸附異味和吸潮變質。為此,可將茶葉置于密閉的塑料食品袋內。若冰箱溫度控制在0℃以下,一般可貯藏1年半左右;若溫度控制在-5℃以下,效果更佳。冷藏法特別適合貯藏名茶及各種花茶。
  瓶藏法。用瓶貯藏茶葉,也不失為家庭藏茶的一種好方法。采用熱水瓶(也可用瓶膽隔層無破損的廢棄熱水瓶)藏茶,更是簡單易行。只要將瓶膽內的水放光、晾干,裝入需保藏的茶葉即可。裝茶時,應盡量將茶葉裝實、裝滿,排出空氣,塞緊熱水瓶塞。如果不用熱水瓶,也可用普通的玻璃瓶裝茶葉,一般可將茶葉裝至七八成滿,其上再塞上一團干凈無味的紙條團,爾后擰緊瓶蓋。這種方法可保藏數月,若用蠟封住蓋沿,那么效果更佳。
  要保管好茶,保持茶葉原來的天賦“本色”,除了防止出現茶葉變質的四個外部條件外,在茶葉存放時,還須做到“三忌”,即忌茶葉含水量較多,忌茶葉接觸異味,忌茶葉擠壓。

  忌茶葉含水量較多
  茶葉含水量的高低是造成茶葉陳化變質的最主要原因,那么,怎樣才能控制好茶葉的含水量呢?實驗表明,在茶葉貯藏過程中,茶葉吸水還潮的快慢,與周圍環境相對濕度的大小有關。如將含水量為5.7%的茶葉在不同濕度的條件下暴露10天后測定,在空氣相對濕度為42%的條件下,茶葉含水量上升到6.5%;在空氣相對濕度為57%的條件下,茶葉含水量上升到8.4%;在空氣相對濕度為90%的條件下,茶葉含水量上升到16.8%。如果在梅雨季節,把干燥的茶葉暴露在空氣中,則茶葉含水量每小時可增加1%左右。所以,要藏好茶,貯器周圍的環境必須是干燥的。否則,即使原來是干燥的茶葉,也會因周圍的環境濕度高而吸濕還潮。
  其次,需要明確的是茶葉含水量控制在多大范圍內最有利于存放呢?實驗結果表明,保存茶葉的最佳含水量為3%~5%。當茶葉的含水量超過7%以上時,隨著含水量的增加,茶葉變質就相當明顯。因此,要防止茶葉在貯放過程中變質,必須將茶葉干燥至含水量在7%以內,最好控制在6%以內。家庭貯藏茶葉,不可能像實驗室一樣有專門的測定儀器,但一般憑觸覺也可大致估量出來:抓取一撮普通茶葉,在手掌中稍加磨擦,立即成碎片,用手一捏就成粉末,表明茶葉含水量在5%以內,這類茶葉最宜貯藏;如用手指稍用力一搓,茶葉成為粉末,表明含水量在7%以內,這類茶葉也在適宜貯存的范圍;若用手指加力揉搓,只能使茶葉成片末狀,表明茶葉含水量超過10%,這類茶葉一般不宜存放,除非立即進行干燥處理,否則不出半月茶葉就會變色。以上是對散型茶而言,至于緊壓茶,就很難用觸覺估量水分含量了。不過,一般說來,緊壓茶通常較難吸水變質,這類茶葉的貯存對含水量的要求沒有散型茶嚴格,只要存放在干燥的地方就可以了。
  嚴禁茶葉與異味接觸
  茶葉有清香之氣,是人們鐘情茶葉的原因之一。倘若茶葉失去原有的香味,代之以其他異味,甚至是使人厭惡的氣味,那么,即使其他品質條件再好,人們也是不愿飲用的。而茶葉又最容易吸收異味,因此,在藏茶時,防止茶葉與異味接觸,同樣也是很重要的。
  茶葉容易吸收異味,主要是由于茶葉中含有高分子棕櫚酸和萜烯類化合物。這類物質生性活潑,廣交異味,即使茶被裝在普通的茶葉罐內,存放在有香皂、樟腦、油漆、香煙、中草藥等有異味的物質環境中,茶葉也會很快地吸收這些異味。另貯器本身也不能有異味。如在新制的木器家具內貯藏茶葉,就會產生木質味,因此,制作貯藏茶葉的木箱、木盒,其木料必須在露天擱置半年以上。有異味的茶葉罐、茶葉袋也必須在消除異味后方可貯藏茶葉。
  防止茶葉擠壓
  除緊壓茶和各種碎茶外,茶葉大都是完整的。茶葉成朵不碎,有芽有葉,保持完整,是茶葉品質好的重要標志。所以,除特殊需要外的茶葉,即使在加工過程中有碎末產生,也要通過篩選加以去除。由于茶葉貯藏時要求干燥,茶葉多數又比較疏松,如果受到擠壓,很容易變成碎片,以致使高級茶被人誤認為低級茶,開湯泡飲時,也因碎末多而缺少觀賞價值。因此,貯藏茶葉時采用擠、壓、撒等方式都是不妥的。

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